El informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina muestra mayores incrementos en carnicerías que en supermercados.
El precio de la carne vacuna volvió a registrar un fuerte incremento en marzo y profundizó la presión sobre el consumo y sobre los comercios del sector. Según un informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los valores subieron un 10,6% en el Área Metropolitana de Buenos Aires y acumulan un alza del 68,6% en el último año.
El aumento no fue homogéneo. Algunos cortes populares tuvieron subas muy por encima del promedio. La picada común lideró los incrementos con un salto del 20,4%, seguida por la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%). En el otro extremo, cortes más caros como el lomo (8,5%) y el matambre (7,6%) mostraron variaciones más moderadas.
Uno de los datos que sobresale del relevamiento es la diferencia de precios según el canal de venta. Las carnicerías registraron subas del 12,2% en marzo y un aumento interanual del 73,5%, mientras que en supermercados el incremento fue menor: 7,1% mensual y 57,9% en comparación con el mismo mes del año pasado.
En términos concretos, esto se traduce en que la mayoría de los cortes resulta más económica en supermercados. El asado, por ejemplo, presenta una diferencia cercana al 17% a favor de esas superficies, mientras que la picada común y la falda muestran brechas aún más amplias. Sin embargo, no es una regla absoluta: cortes como el lomo o la colita de cuadril tienen precios más elevados en supermercados.
El impacto también se refleja en las alternativas de consumo. El pollo y el cerdo, que suelen funcionar como sustitutos, también aumentaron durante marzo, aunque en menor medida en el caso del cerdo. El pollo subió 10,9% en el mes y 49,1% en el último año, mientras que el pechito de cerdo avanzó 6,3% mensual y 28,1% interanual.
A pesar de estos incrementos, el poder de compra relativo muestra cambios. Con el valor de un kilo de asado, en marzo se podían adquirir en promedio 3,86 kilos de pollo o 2,08 kilos de cerdo, lo que representa una mejora respecto del año anterior en ambos casos.
En este contexto, el precio promedio de la carne vacuna se ubicó en $18.564 por kilo, con cortes que superan ampliamente ese valor, como el lomo o la colita de cuadril, y otros más accesibles como la picada común o el osobuco.
La dinámica de precios refleja un escenario de tensión persistente en la cadena cárnica, con subas que impactan de manera directa en el consumo y reconfiguran las decisiones de compra de los hogares.
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