Empresarios del sector advirtieron que las alzas semanales en el Mercado de Hacienda comenzarán a reflejarse en los próximos días en carnicerías.
El precio de la hacienda en el Mercado de Cañuelas registra subas semanales desde hace casi un mes, lo que anticipa un nuevo impacto en los valores minoristas.
Según Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), “hubo dos subas importantes que todavía no se reflejaron del todo. Entre esta semana y la próxima se van a convalidar los precios de la hacienda en el mostrador”.
El dirigente detalló que la media res aumentó entre $400 y $500 por kilo en el último mes, lo que inevitablemente presionará sobre los precios al consumidor en un contexto de inflación persistente y baja capacidad de compra.
El mercado reacomoda precios y mejora rentabilidades
Por su parte, Miguel Schiariti, titular de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), coincidió en que el mercado “podría experimentar una nueva suba en el corto plazo”, impulsada por el leve aumento del consumo interno y la mejora en la ecuación insumo-producto (alimento/precio) del ganado en pie.
“Es posible que antes de un mes haya un aumento en el mercado, porque los feedlots hoy operan con rentabilidad, algo que no ocurrió el año pasado”, explicó Schiariti.
El retorno de la rentabilidad permitió que los engordadores aumenten la faena, aunque advierten que la producción aún no logra compensar la caída del stock ganadero tras la sequía y los efectos de las políticas oficiales de contención de precios aplicadas en años anteriores.
Una ganadería que aún no se recupera
El deterioro estructural de la producción bovina sigue siendo el núcleo del problema. La sequía de 2023 redujo el número de vacas en un 2,5% y dejó 150.000 terneros menos, afectando la disponibilidad de carne durante 2024 y 2025.
Aunque los productores comenzaron a reinvertir y retener hacienda para recomponer el rodeo, la recuperación plena demandará varios ciclos ganaderos.
“Hace años que no se trabaja en serio para generar más cabezas de ganado o mejorar el peso de faena. Nos hemos perdido casi dos millones de cabezas por la sequía y las malas decisiones”, advirtió Rafael.
“Si no se mejora la oferta, los precios van a seguir subiendo”, agregó.
La crítica se dirige a la ausencia de políticas ganaderas de largo plazo, en especial aquellas que incentiven la producción sustentable y el desarrollo de infraestructura rural.
Consumo en alza, pero con riesgo de nuevo desequilibrio
El consumo total de carnes rondaría los 113 kilos por habitante en 2025, un 3% más que en 2024, impulsado por la recomposición de ingresos en algunos sectores urbanos. Sin embargo, la oferta sigue limitada, y los especialistas advierten que una nueva escalada de precios podría frenar la demanda interna.
La tensión central del mercado se resume en una ecuación: demanda creciente con producción insuficiente. Si no se genera un plan nacional de estímulo ganadero, el país podría volver a un escenario de altos precios internos y menor competitividad exportadora, pese al repunte de ventas a destinos como Estados Unidos, Brasil y España.
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